Vinification
Les vendanges sont réalisées à la main, au mois d’octobre en pleine maturité.
Les grappes sélectionnées sont transportées en caissettes de 20 kg à la cave.
La vinification utilise les équipements les plus modernes : fouloir-égrappoir et pressoir pneumatique en inox.
Les rosés sont dits « de pressurage direct » avec une courte macération sous gaz carbonique suivie d’un débourbage à 10°C et d’une fermentation à basse température (15 à 16°C) permettant de conserver les arômes les plus délicats.
La vinification des rouges est traditionnelle avec une fermentation autour de 28°C et des remontages et pigeages quotidiens.
La fermentation malolactique se déroule de façons naturelle en général pendant le mois de novembre mais parfois jusqu’à Noël.
Une partie est ensuite élevée en fûts de chêne français et une autre partie est élevée en jarre de grès de 500 litres.
